Грибы шиитаке — их лечебные свойства и способы использования в кулинарии

Шиитаке — это экзотический гриб, который у нас называют пластинчатым грибом. Он вырос в популярности в нескольких сферах, таких как косметология, фармакология и кулинария. Гриб назван так из-за дерева шиа, на котором он произрастает на мертвой древесине, хотя есть и другие названия, такие как «черный лесной» или «японский» гриб, а по научному он называется Lentinus edodes.

Шиитаке имеет светло-коричневую шляпку с бахромой по краям и белесыми пластинками на поверхности. Шляпка обычно имеет диаметр 25 сантиметров, но наиболее распространены грибы с 5-10 сантиметровой шляпкой. Ножка достигает высоты 2 сантиметров и имеет кремовый цвет опоры, которые при надавливании становятся коричневыми. Мякоть шляпки имеет молочный цвет.

Шиитаке обитает в юго-восточных областях Азии, включая Китай, Корею, Японию и некоторые маленькие страны региона. В России гриб был найден в природной среде на Дальнем Востоке и Приморском крае.

Шиитаке выращивали для употребления в пищу уже более 2 тысяч лет назад, и со временем производство распространилось по всему миру. Сегодня ежегодно производится около полумиллиона тонн грибов, более 30% из которых производится в материковой Европе, хотя Япония остается лидером по производству, предназначенному как для экспорта, так и для внутреннего использования.

Шиитаке был признан народной медициной «эликсиром жизни». Гриб не только способен укрепить организм, но и помочь избавиться от многих специфических заболеваний, которыми страдает значительная часть населения.

Шиитаке часто сравнивают по вкусу с белыми грибами или шампиньонами, но благодаря своему уникальному составу, он считается деликатесом и широко используется в качестве ингредиента для приготовления супов, гарниров, салатов и может быть употреблен в сыром или экстрагированном виде.

Одна из главных причин, почему грибы шиитаке считаются пищевым продуктом высокой ценности, — это их уникальный богатый состав. Основные компоненты продукта:

1. Грибы шиитаке содержат более 80% меди, важного микроэлемента, который играет важную роль в метаболических процессах в организме, в том числе, помогает железу доставлять кислород к органам и тканям.
2. В грибах шиитаке содержится 45% селена, который имеет положительный эффект на кожу и волосы, а также обеспечивает глубокое питание клеток.
3. В грибах шиитаке содержится около 70% пантотеновой кислоты (В5), которая является важным компонентом многих жизненно важных процессов в организме. Она участвует в холестериновом обмене, превращении белков, жиров и углеводов, а также помогает аминокислотам усваиваться в кишечнике.
4. Грибы шиитаке содержат примерно 16% холина — вещества, которое играет важную роль в питании мозговых клеток, а также участвует в обмене всех органических соединений, поступающих в организм с пищей. Этот факт делает шиитаке очень полезным для здоровья и благоприятствует его применению в омолаживающих и оздоровительных процедурах.
5. Элемент цинк является важным компонентом для обмена веществ в организме и содержится в грибах шиитаке примерно на уровне 11%.

Грибы шиитаке содержат большое количество клетчатки, витаминов группы В и витамина А. Кроме того, они являются источником макро- и микроэлементов, таких как фосфор, натрий, магний, кальций, калий, марганец и железо.

Шиитаке имеют пищевую ценность от 34 до 56 ккал на 100 грамм в зависимости от способа приготовления.

Белки, жиры и углеводы в грибах шиитаке распределяются в соотношении 1/0,1/7,7.

Шиитаке оказывают множество полезных воздействий на организм благодаря следующим свойствам:

1. Шиитаке легко подходят в любую диету, поскольку представляют собой продукт с низкой калорийностью.
2. Шиитаке повышают проводимость нервных волокон и помогают справляться со стрессом.
3. Шиитаке уменьшают уровень холестерина в крови.
4. Шиитаке ускоряют обмен веществ, повышают активность ферментов печени и улучшают ее способность к расщеплению веществ.
5. Шиитаке обладают желчегонным действием, которое помогает вывести продукты распада и токсины из организма.
6. Людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употребление шиитаке, так как это помогает снизить уровень глюкозы в крови.
7. В китайской медицине шиитаке используются для лечения инфекционных заболеваний.

Шиитаке являются важным компонентом популярной грибной диеты «Система Ямакиро», которая применяется для достижения быстрого результата в похудении. Кроме того, шиитаке широко используются в фунгодиетах, в которых грибы являются основным компонентом меню. Главная цель использования этих грибов при похудении заключается в стимуляции обменных процессов в организме и увеличении способности печени к выведению токсинов и шлаков.

Советы диетологов при использовании шиитаке включают сочетание с упражнениями и рационом питания на длительный период времени, чтобы достичь высоких и стойких результатов. В добавок, употребление шиитаке позволяет организму получать ценные питательные вещества и повысить иммунитет как в виде сырых грибов, так и в виде порошка, добавляемого в блюда или напитки.

Шиитаке используются при похудении в форме сырых грибов или порошка, который можно добавлять в основные блюда или напитки.

Шиитаке известны не только своей питательностью, но и фармацевтическими свойствами, что привлекло внимание медицинского сообщества. В Европе, включая Германию, Францию, Великобританию, и в Японии созданы препараты на основе шиитаке, которые использовались для лечения вирусных и онкологических заболеваний.

Одно из наиболее активных соединений, выделенных из плодового тела шиитаке, это полисахарид лентинан. Он способен подавлять рост опухолей и стимулировать иммунную систему.

Этот вид грибов также увеличивает выработку интерферона в организме, что помогает бороться с инфекциями. В шиитаке нет холестерина, и ее употребление связано с снижением уровня холестерина в крови, что помогает предотвратить атеросклероз и стабилизировать кровяное давление. Лекарственное средство на основе лентинацина, полученного из шиитаке, называется «Эритаденин» и может использоваться для лечения высокого кровяного давления.

Рецепты приготовления настойки: варианты и советы

Чтобы получить концентрированный продукт со всеми питательными веществами, содержащимися в грибах, их можно настаивать. Из шиитаке можно получить масляную или спиртовую настойку, используя измельченный в порошок грибы в качестве сырья.

Перед использованием настойки необходимо учитывать возможные противопоказания для ее употребления:

• беременность и кормление грудью;
• предрасположенность к аллергии на компоненты состава;
• дети в возрасте до пяти лет.

Часто настойка шиитаке используется для устранения проблем с кровяным давлением и уровнем сахара в крови.

Способ приготовления грибной настойки состоит в следующем:

1. Возьмите 10 грамм порошка шитаке, что составляет около 6-7 чайных ложек.
2. Соедините сырье с 0,5 литрами крепкого алкоголя (можно использовать коньяк или водку).
3. Хорошо перемешайте.
4. Оставьте в прохладном месте на 2 недели.
5. По истечении времени экстракции процедите смесь через фильтр или марлю.

Мы рекомендуем принимать шиитаке настойку за полчаса до еды, по 1 чайной ложке. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, после чего необходимо сделать перерыв на 2 недели.

Шиитаке настойку можно использовать как антиопухолевое средство, так как микроэлементы, содержащиеся в нем, способствуют производству фермента перфорина, который с возрастом организма вырабатывается в меньших количествах. Правильный уровень перфорина гарантирует своевременное уничтожение клеток, пораженных мутацией.

Для профилактики онкологических заболеваний также используется спиртовая настойка шиитаке. Для приготовления смеси необходимо смешать 750 мл алкоголя с 50 граммами порошка шиитаке. Затем смесь должна отстояться в холодильнике на протяжении двух недель. Для приема необходимо взболтать настойку перед едой и принимать по 10 грамм (1 столовая ложка). Такую настойку можно использовать для лечения уже на следующий день после приготовления, сохраняя ее в холодном месте.

Шиитаке экстракт

Для создания грибного экстракта используют ножку гриба, так как она содержит большее количество полезных веществ. Полученный экстракт применяется как самостоятельное лекарственное средство, добавляют в пищу или используют вместе с другими лекарствами. Известно, что экстракт шиитаке использовался еще в древности для усиления лечебных свойств травяных чаев.

В последние годы косметология делает большие шаги в использовании натуральных компонентов в косметических средствах. Мировые производители косметики все чаще добавляют вытяжку шиитаке, богатую лентинаном, в свою продукцию. Лентинан стимулирует восстановление клеточных структур и обладает противовоспалительными, успокаивающими и питательными свойствами. В кремах, лосьонах и тониках на основе шиитаке также известен омолаживающий эффект.

Перед тем, как употреблять шиитаке, необходимо изучить возможные противопоказания. Грибы содержат коктейль из высокоактивных веществ, который может нанести вред организму, подобно любому другому продукту.

Норма потребления свежих шиитаке составляет 200 грамм в день и 18 грамм в день для сушеных грибов. Кроме того, грибы являются сложным для переваривания продуктом, поэтому в первые несколько дней использования следует быть осторожным, следить за реакцией организма и начинать с небольших порций.

Частое потребление шиитаке в больших количествах может вызвать развитие аллергической реакции. Неподготовленный организм особенно подвержен этому.

Женщины во время беременности и дети должны воздержаться от употребления этого питательного продукта, поскольку возможны непредсказуемые эффекты на пищеварительную и иммунную системы.

В Японии шиитаке является популярным грибом, который употребляют как в свежем, так и в сушеном виде. Широкое распространение культуры потребления шиитаке обусловлено ее неприхотливостью к условиям хранения. Сухие грибы являются самыми популярными в промышленности и кулинарии. В то же время, всему миру лишь 20% общего объема грибов употребляют в сыром виде.

Для правильного хранения шиитаке необходимо поддерживать температуру от 0 до 2 градусов Цельсия и влажность не более 95%, тогда грибы сохранят свои качества на несколько недель.

Хранение сушеных шиитаке возможно на протяжении нескольких месяцев при условии отсутствия высокой влажности и критически высоких температур. Перед приготовлением блюд из сушеных грибов необходимо их замочить.

Для выбора лучших грибов следует обратить внимание на шляпку. Её поверхность может иметь трещины или узор, но при этом грибы будут наименее вкусными. Лучше брать грибы с раскрытой шляпкой, которая составляет около 70% от диаметра, и бархатистой поверхностью темного коричневого цвета. Наиболее деликатесными считаются грибы с диаметром шляпки до 5 сантиметров.

Грибы шиитаке являются распространенным ингредиентом японской кухни и используются для приготовления повседневных блюд, таких как мисо-супы и бульоны. В тайской кухне часто используется жарка приготовленных шиитаке, хотя также популярны паровые грибные блюда.

В Китае шиитаке считаются очень ценными грибами, которые являются неотъемлемой частью национального блюда и используются в буддийской кухне. Грибы сочетаются с другими экзотическими ингредиентами, и повторить блюдо «Восторг Будды» за пределами Китая пока никому не удалось.

Шиитаке можно употреблять сырыми, чтобы получить максимальную пользу, но не каждому понравится их оригинальный вкус. Чаще всего грибы обжаривают на быстром огне с добавлением соли и подают к рису или овощам. Также шиитаке можно готовить тушеной в сметанном соусе.

Для приготовления шиитаке используют небольшое количество воды, грибы бросают в закипевшую воду вместе с семенами укропа и чесноком. Грибы нужно кипятить в течение 3 минут, после чего нужно убрать кастрюлю с огня и оставить грибы настояться под крышкой.

Длительное кипячение может ухудшить вкус и структуру грибов шиитаке, сделав их жесткими. Поэтому важно следить за временем приготовления, чтобы не переварить и не испортить грибы.

После варки шиитаке, полученный бульон можно использовать как основу для супов с насыщенным ароматом.

Если используются сухие шиитаке, то перед приготовлением их нужно замочить. Они обрезают ножку и заливают водой, затем оставляют на 12 часов для набухания. Грибы можно замачивать в маринаде, который включает соевый соус, чеснок, перец, лимонный сок и кунжутное масло. При приготовлении шиитаке можно добавить маринад во время тушения или использовать его в качестве компонента соуса.

Маринованные шиитаке

Для приготовления маринованных шиитаке необходимо взять:

• 500 грамм свежих грибов;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки горчицы в семенах;
• около 5 гвоздик;
• 5 зонтиков укропа;
• 1 лист лаврового листа;
• 4 столовые ложки винного уксуса.

Чтобы приготовить маринованные грибы, нужно убрать ножки и предварительно проварить шляпки в двух литрах воды на протяжении четверти часа. В другой емкости необходимо приготовить маринад, смешав оставшиеся компоненты в закипевшей воде. Затем шляпки грибов следует смешать с маринадом в стеклянной или пластиковой емкости, в зависимости от планируемого срока хранения. Процесс маринования займет три дня, однако наиболее интенсивный вкус и аромат шиитаке проявятся через неделю.

Ножки, которые остались после удаления, можно использовать для приготовления супа.

Чипсы

Чтобы приготовить грибные чипсы из шиитаке, необходимо взять большие грибы, нарезать их на пластины, посыпать специями по вкусу и обжарить в кляре. В качестве кляра можно использовать простое жидкое тесто. Каждую пластину гриба нужно обжаривать по отдельности, погрузив ее во фритюр и жарить, пока она не станет золотистой. Готовые чипсы следует обсушить, чтобы удалить избыток масла, и можно подавать к столу. Получившиеся грибные чипсы из шиитаке будут сладкими и ароматными, с добавлением пикантности от специй.

Плов с использованием грибов шиитаке

Это восточное блюдо под названием плов с грибами шиитаке приготавливается из 2 стаканов круглого риса, моркови, лука, масла и соли. Не менее 10 грамм грибов шиитаке необходимы для приготовления. Добавление 3 разных специй является опциональным и зависит от вкусовых предпочтений. Грибы должны быть промыты и замочены в прохладной воде на несколько часов перед приготовлением. Плов можно готовить в воке или кастрюле с толстым дном. Сначала нужно отварить рис отдельно. Затем морковь, лук и грибы нужно нарезать тонкими полосками или ломтиками. После этого необходимо опустить овощи и грибы в кастрюле с закипевшей водой вместе с рисом, дождаться закипания и затем добавить специи и посолить.

Необходимо дождаться закипания в кастрюле на пламени сильной интенсивности, а затем уменьшить огонь и томить около 10 минут. Когда плов будет готов, нужно снять кастрюлю с плиты и оставить под крышкой еще 10 минут. Перед подачей на стол необходимо тщательно перемешать.

Многие сыроеды употребляют свежие шиитаке в пищу каждый день, однако следует ориентироваться на реакцию своего организма при употреблении этих грибов. Злоупотребление грибами не рекомендуется, а начать употреблять их следует с минимальных порций. Диетологи советуют новичкам быть осторожными и приучать свой организм к поеданию грибов в течение нескольких месяцев.

Шиитаке содержит богатый витаминный состав, который максимально передается через употребление грибов в сыром виде, что способно укрепить организм. Однако, чтобы избежать негативных последствий на здоровье, необходимо быть предусмотрительным и употреблять шиитаке с осторожностью, что поможет сформировать здоровую реакцию организма на эти грибы.

1. Шиитаке, выращенные на рисовой шелухе, не могут быть использованы в качестве сырья для лекарственных целей, так как культура не имеет достаточно питательных веществ для полноценного роста. Субстрат для выращивания ограничивает шиитаке в раскрытии своего питательного потенциала.
2. Несмотря на то, что в составе японской шиитаке содержится большое количество активных компонентов, они не оказывают никакого воздействия на мочеполовую или репродуктивную систему человека.
3. Шиитаке содержит хитин, в связи с чем грибы плохо перевариваются в желудке. Поэтому стоит помнить, что насытиться только шиитаке не получится.
4. Гейши древности использовали шиитаке, чтобы сохранять упругость кожи лица и тела, а также шелковистость волос. Эти грибы были тайным ингредиентов в косметических средствах, таких как кремы, лосьоны и средства для волос, благодаря добавлению порошка из шиитаке.
5. В составе одного гриба шиитаке содержится такое количество витамина В6, которое составляет половину дневной нормы для организма. Кроме того, содержание витамина В5 в шиитаке превышает суточную потребность в четыре раза.
6. В грибах шиитаке содержится более 30% от необходимой суточной нормы витамина D.
7. Шиитаке содержит большое количество антиоксиданта L-эрготионина, который является наиболее активным среди известных аналогов. Этот гриб превосходит по концентрации этого соединения печень кур и ростки пшеницы. На данный момент исследователи не смогли найти другой источник этого соединения, который бы мог конкурировать с шиитаке.
8. Грибы производят койевую кислоту во время метаболизма. Начиная с 2000-х годов, это вещество начали добавлять в косметические кремы, выпускаемые модным домом Chanel. Эти продукты обрели огромную популярность благодаря своему лифтинговому и питательному эффекту.
9. Китайские знахари почитают шиитаке так же, как корень женьшеня, признавая его обширный целебный потенциал.
10. Шиитаке используют уже более двух тысяч лет, и по сей день многие азиатские регионы используют древние рецепты с этим грибом.
11. С начала 1940-х годов началось выращивание грибов в искусственных условиях. До этого момента все запасы грибов в основном получали из лесов, где их собирали люди.
12. Даже при недостаточном питании можно избежать дефицита витаминов, если включать в рацион шиитаке. Богатый состав этого гриба способен долгое время поддерживать нормальное функционирование организма.
13. Масляные экстракты на основе грибов подходят для большинства людей, которые страдают аллергией на спиртовые экстракты.
14. Сегодня, только 20% общемирового объёма производства шиитаке выпускается в Азии.
15. Канада и северные регионы США считаются любителями грибной культуры, вероятно, из-за климата, когда важно включать в рацион продукты с высокой пищевой ценностью во время длительных зим. В этом контексте шиитаке является отличным источником поддержания здоровья.
16. В Австралии становится всё более популярным использование шиитаке. Большая доля потребления приходится на сушеные грибы и порошок, который используется в косметических целях.
17. Существует японская экстремальная диета, основанная на грибном рационе, которая может помочь при похудении на 3–5 кг за неделю. Тем не менее, чтобы избежать обратного эффекта, диетологи рекомендуют перейти на более мягкую диету и заняться физическими упражнениями.

Древние традиции и рецепты использования шиитаке дошли до нашего времени без особых изменений. Такое постоянство может говорить о том, что питательные и лечебные свойства гриба не вызывают сомнений. Всё больше людей, придерживающихся здорового образа жизни, включают шиитаке в свой рацион. Крупные производители пищевых и косметических продуктов также не остаются в стороне.