Рецепты салатов при диабете

Салат – вкусное и питательное блюдо, в состав которого могут входить овощи (сырые, отварные, тушеные), фрукты, ягоды, зелень, мясо, рыба, морепродукты, а также различные вкусовые добавки (специи, соусы, заправки и т.д.).

Главным условием «правильного» салата является сочетаемость ингредиентов. Его подают в качестве закуски, основного блюда, десерта или гарнира. Среди самых популярных заправок – майонез, сметана, столовый уксус, лимонный сок, растительное масло.

Салаты и сахарный диабет

Такие блюда в обязательном порядке должны присутствовать в рационе пациентов с СД.

Основные ингредиенты – овощи (капуста, огурцы, морковь, болгарский перец, свекла, лук, отварные или тушеные баклажаны, фасоль, кабачки), нежирные сорта рыбы и мяса, а также кисло-сладкие фрукты или ягоды.

В качестве заправок диабетикам рекомендуется использовать:

• лимонный сок;
• яблочный уксус;
• растительное масло (лучше – оливковое, кунжутное);
• нежирную сметану;
• домашние диетические йогурты или майонез.

Важно: в процессе приготовления блюд пациентам с СД следует вместо сахара использовать его натуральные либо синтетические заменители, с осторожностью относиться к соли, а также полностью отказаться от готовых (магазинных) соусов и заправок – майонеза, кетчупа и т.д.

Полезные «диабетические» рецепты

Салат с морковью, яблоком и орехами:

• 1-2 моркови;
• 1 яблоко среднего размера;
• 90 г нежирной сметаны;
• 25 г грецких орехов;
• соль (по вкусу).

Яблоко очищают от кожуры, нарезают небольшими ломтиками, морковь лучше натереть на терке. Плоды следует сбрызнуть лимонным соком и добавить к ним измельченные грецкие орехи. Заправляют салат нежирной сметаной, солят по вкусу.

Еще одно питательное блюдо для пациентов с СД:

• 3 зеленых помидора;
• 1 луковица;
• 100 г грецких орехов;
• пучок зеленой петрушки (кинзы);
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• соль, специи (по вкусу);
• 70 мл столового уксуса.

Помидоры промывают под проточной водой, нарезают ломтиками, помещают в кастрюлю, заливают водой (200 мл), добавляют масло, соль и уксус. Полученную смесь доводят до кипения, а после – варят еще 10 минут.

Помидоры откидывают на дуршлаг, соединяют с нашинкованным луком. Грецкие орехи и чеснок измельчают с помощью кухонного комбайна, смешивают со специями и небольшим количеством уксуса. Эту пасту отправляют к другим ингредиентам салата, добавляют мелко нарезанную зелень. Готовое блюдо помещают в холодильник на 2 часа.

Диетический салат с морепродуктами:

• 500 г свежей белокочанной капусты;
• 200 г любых морепродуктов (мидии, кальмары, креветки и т.д.);
• 1 небольшая банка консервированной кукурузы;
• лимонный сок;
• 200 г соевого майонеза.

Для начала следует измельчить капусту, добавить к ней кукурузу и морепродукты, заправить блюдо майонезом и сбрызнуть соком лимона.

Мясной салат с овощами:

• 100-150 г мяса (говядина, курятина);
• 1 картофелина;
• 1 огурец;
• 1 яйцо;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. 3х-процентного уксуса;
• пучок салата.

Отварное мясо, картофель и огурцы режут небольшими кусочками, добавляют к ним измельченный салат, перемешивают. Соединяют уксус, растительное масло и желток 1 яйца – полученной массой заправляют салат.

Список использованной литературы

1. Данилова Л. И., Романовский А. А., Мурашко Н. В., Ярошевич Н. А. Нетложные состояния в диабетологии: ведение диабетического кетоацидоза к взрослых. Год издания: 2011. Минск БелМАПО, 23 с.
2. Данилова Л. И., Ярошевич Н. А. Сахарный диабет и его осложнения: клинические варианты диабетической нейропатии. Год издания: 2012. Минск, БелМАПО, 67 с.
3. Жолондз М. Я. Сахарный диабет: новое понимание. Год издания: 2012.
4. Аметов А. С. Сахарный диабет 2 типа. Проблемы и решения. Год издания 2012. Москва, ГЭОТАР-Медиа. 696 с.