Полезные и лечебные свойства грибов лисичек: рецепты использования

Грибы лисички являются одним из наиболее любимых видов грибов, которые имеют уникальное сочетание вкуса, богатого состава и благотворного воздействия на организм. Именно такие свойства сделали лисички популярными для использования не только профессиональными грибниками, но и обычными людьми. В статье будет изложено, какие именно полезные свойства имеют лисички, как их нужно готовить, а также когда их использование может быть нежелательным.

Грибы, которые растут в нашей зоне климата, имеют шляпки диаметром от 1,5 до 7 см, в то время как в других климатических зонах они могут достигать до 10 см. Шляпки имеют характерный желтый или рыжеватый цвет и необычную форму — выпуклую, вогнутую или неравной.

Ножка лисички имеет высоту от 3 до 10 см, она полностью примыкает к шляпке и имеет тот же цвет. Ширина ножки неоднородна, ее радиус ближе к шляпке больше. Мякоть лисички очень мясистая.

При сборе лисичек необходимо быть осторожным, так как существует ядовитая лисичка ложная — двойник безопасного вида. Она отличается от настоящей лисички местоположением произрастания: ее можно найти только на гниющих древесных остатках, а не на обычных земельных участках. Еще одним опасным «соратником» лисички является омфалот, но он не растет в наших широтах, поскольку присущ только субтропическому климату.

Разновидности

Лисичка включает в себя множество видов:

1. Лисичка обыкновенная. Эта разновидность лисички является классической и известна также под названиями «петушок» или «лисичка желтая». Она отличается особым вкусом и полным отсутствием червей. Гриб произрастает в хвойных и лиственных лесах. Оптимальный период для сбора лисичек находится в интервале с последней недели августа до глубокой осени.
2. Лисичка серая. Шляпка этой лисички имеет серый тон и не более 6 см в диаметре, а ножка достигает 8 см в длину. Основной отличительной чертой этого вида являются волнистые края шляпки с бледно-серым напылением. Лисичка серая не обладает ярко выраженным ароматом или вкусом. Оптимальный период для сбора этой лисички приходится на промежуток с конца июля по начало ноября. Гриб можно найти в лесах Украины, России и Европы, но он не настолько распространен, как обыкновенная лисичка.
3. Лисичка красная. Лисичка красная является съедобной лисичкой с ярко-выраженным красным или розоватым оттенком, и относится к категории небольших грибов, с диаметром шляпки не превышающей 2 см и длиной ножки около 4 см. Она обладает мясистой мякотью, а шляпка немного вдавлена в центре. Лисичка красная растет только в лесах Северной Америки и собирается в конце лета.
4. Лисичка бархатистая. Эта лисичка, как и все описанные ранее варианты, считается съедобной, но очень редко встречается в природе. Она обладает бледно-оранжевым окрасом и высотой ножки от 2 до 4 см, а диаметр шляпки не превышает 6 сантиметров, с тонкой ножкой диаметром до 1 см. Шляпка лисички имеет форму воронковидной, а гриб известен своим приятным нейтральным ароматом и немного кислым вкусом. Эта лисичка наиболее распространена на территории стран Восточной Европы.
5. Лисичка желтая. Лисичка желтая отличается ярким желтым цветом, который различим уже из ее названия. Этот вид лисички может иметь шляпку от 2 до 6 см в диаметре и ножку длиной редко более 4 см, при диаметре ножки обычно не превышающем 1 см. Обе части гриба, как и у других лисичек, неотъемлемы. Мякоть не имеет явно выраженного вкуса или запаха.
6. Лисичка трубчатая. Этот вид лисички является еще одним подвидом, который можно найти только в лесах Северной Америки. Шляпка обычно имеет классический размер от 2 до 6 см, а ножка не длиннее 8 см. Однако, диаметр ножки этого гриба крайне мал и в среднем составляет лишь 0,5 мм.

В 100 граммах лисичек всего 19 калорий, что делает их прекрасным выбором для диетического рациона. Состав этого гриба такой: 1,5 г белка, 1,1 г жира, 1 г углеводов, 7 г пищевых волокон и 88 г воды.

Лисички содержат состав, в котором находятся микроэлементы — селен, железо и медь, витамины группы B (B3, B5, B9) и D, а также макроэлементы — натрий, фосфор, калий, кальций и магний.

1. Лисички славятся своим разнообразным составом, который включает в себя микроэлементы, витамины и минералы. Особенно они богаты витамином C, в 100 граммах данного продукта содержится 34 мг аскорбиновой кислоты. Витамин С играет важную роль в работе иммунной системы, которая защищает человека от различных видов инфекций, способствует росту и восстановлению тканей, улучшает усвоение железа.
2. Лисички содержат достаточное количество витамина A — 142 мкг на 100 грамм продукта (при ежедневной норме в 900 мкг). Такое же количество витамина содержится в моркови. Витамин A является антиоксидантом, необходимым для нормального функционирования обменных процессов, здоровой кожи и волос. Кроме того, он играет важную роль в восстановлении зрения и борьбе с многими инфекциями. Ретинол которым обладает витамин А, положительно влияет на выработку половых гормонов и работу репродуктивной системы.
3. Лисички являются источником витамина D, который необходим для ежедневного рациона питания человека. В 100 граммах лисичек содержится 5,3 мкг витамина D при суточной норме в 10 мкг. Эргостерол витамина D отвечает за сбалансированное потребление кальция и фосфора в организме, и является ключевым компонентом для формирования костной и зубной ткани. Витамин D также признан эффективным средством в профилактике рака яичников и молочных желез. Его можно получить и от солнечного света, и от продуктов питания.
4. Лисички содержат хром, при чем в 100 граммах продукта содержится 24 мкг хрома (половина от суточной нормы). Хром имеет большое значение для поддержания здоровья. Он отвечает за выведение холестерина и регулирование углеводного и липидного обмена, а также ускоряет процесс восстановления тканей. Недостаток хрома может вызывать дрожь в конечностях, быструю утомляемость, выпадение волос и хроническую бессонницу.
5. Добавление лисичек в ежедневное меню позволяет получить 18% дневной нормы калия. Калий в сочетании с натрием отвечает за водный баланс в организме. Его недостаток может привести к нарушению передачи нервных импульсов, снижению мышечной активности и оказывает косвенное влияние на когнитивную функцию мозга. Также калий способен снизить проявление аллергических реакций.

Грибы содержат в два раза больше белка, чем большинство овощей и даже мяса. Они также являются богатыми источниками углеводов и минеральных веществ, особенно йода, фосфора, цинка и кальция.

Йод является необходимым элементом для правильной работы щитовидной железы и является важным фактором для поддержания репродуктивного здоровья у женщин. Недостаток фосфора у беременных женщин может привести к потере веса и хронической усталости, и играет важную роль в регулировании работы сердца и сосудистой системы, а также активирует рост плода. Цинк уменьшает риск преждевременных родов. Кальций является необходимым элементом для полноценного здоровья и развития ребенка, он необходим для формирования костей и зубов, а также для развития всех тканей ребенка.

Хотя употребление лисичек может принести пользу организму, беременным и кормящим женщинам лучше отказаться от них, особенно от лесных грибов. Если это окультуренные лисички, выращенные в искусственных условиях, то можно добавлять их в пищу, но только в небольшом количестве, не более 1 раза в несколько недель.

Потребление маринованных и консервированных грибов с высокой концентрацией соли и специй не рекомендуется беременным женщинам, так как это может вызвать появление отеков.

Существует разногласие мнений специалистов по поводу употребления кормящим мамам лисичек в пищу. Одни считают, что их преимущества перевешивают все потенциальные риски. Лисички, в частности, помогают бороться с послеродовой депрессией, усталостью, улучшают тонус мышц и способствуют укреплению зрения.

Только лисички, выращенные в теплицах с контролируемым качеством грунта, считаются безопасными для употребления кормящими мамами, однако другие врачи категорически не рекомендуют употреблять лисички вообще. Проблема заключается в том, что потенциальные токсины, содержащиеся в грибах, могут передаваться к ребенку через грудное молоко. Особенно стоит быть осторожным с лесными лисичками.

Все грибы, включая лисички, могут накапливать опасные соли тяжелых металлов за счет структуры своего тела, и это свойство не может быть исключено. Когда грибы употребляются, все их компоненты попадают в печень. У маленьких детей у печени меньше дезинтоксикационных возможностей, чем у взрослых. Поэтому употребление грибов, включая лисички, маленькими детьми, может привести к проблемам с печенью, которые могут быть необратимыми.

Грибы труднее усваиваются организмом за счет сложности переваривания белка, а у маленьких детей желудочно-кишечный тракт еще не подготовлен к такому процессу. Этому способствует отсутствие достаточного количества ферментов, которые могут способствовать их расщеплению. По этой причине можно начинать давать лисички детям в возрасте не ранее 7 лет, но лучше отложить их включение в рацион до 10-12 лет.

Лисички — это не только богатый источник полезных веществ, но и отличный продукт для диетического меню. Этот гриб является низкокалорийным продуктом, который может помочь в быстром похудении. На 100 г свежих грибов приходится всего 19 ккал, в то время как тушеные и отварные содержат чуть больше — 38 и 24 ккал соответственно. Лисички могут оставаться отличной основой для перехода на здоровое питание, поскольку они богаты белком и содержат минимальное количество калорий, что способствует ощущению сытости и избежанию ненужных жиров и углеводов в рационе.

Хотя нет специальной диеты, основанной на лисичках, существуют определенные рекомендации по их применению в процессе похудения:

• лучше всего сочетать лисички с нешлифованным рисом, макаронами из твердых сортов пшеницы и гречневой крупой;
• важно добавлять тушеные овощи к грибам, такие как сладкий перец, брокколи, спаржа, стручковая фасоль;
• лисички оптимально употреблять в тушеном или отварном виде;
• лисичками можно полностью заменить мясо, особенно жирную свинину.

Это меню предоставляет полноценное и сбалансированное питание, которое не приведет к увеличению веса. Диетологи рекомендуют сокращать потребление молочных продуктов и полностью исключать рафинированный сахар при таком рационе.

Сушеные лисички характеризуются высокой концентрацией каротина, что придает им яркий желтый цвет, сравнимый с морковью. Кроме того, они богаты витаминами группы B, A, PP, цинком, медью и всеми восьмью незаменимыми аминокислотами. В составе лисичек также присутствуют вещества, способствующие регенерации тканей, в том числе слизистых, а также иммуностимуляторы, укрепляющие организм в борьбе с различными инфекциями.

Сушка: правила и рекомендации

Сушить лисички можно различными методами, включая использование солнечного света, микроволновой печи или духовки. Сейчас на рынке также есть специальные сушилки, которые значительно упрощают процесс.

Для хранения сушеных грибов лучше всего использовать закрытые стеклянные банки, мешочки из ткани или металлические емкости, важно исключить возможность проникновения влаги.

Для сохранения сушеных лисичек в стеклянной таре необходимо налить спирта, поджечь и закрыть крышкой. Это способствует удалению кислорода и предотвращает ускоренное окисление продуктов, что защищает грибы от появления плесени.

Если лисички пересохли, их не обязательно выбрасывать. Их можно измельчить и поместить в жестяную банку. Полученный порошок идеально подходит для добавления в салаты, первые блюда и соусы.

Лисички имеют особое свойство благодаря наличию в них хиноманнозы, что делает их эффективным средством в борьбе с гельминтами. Однако, это вещество очень чувствительно к температуре и не выдерживает высоких температур выше 40 градусов Цельсия. Поэтому лисички необходимо употреблять в виде сушеных грибов, порошка или настойки на водке, чтобы сохранить полезные свойства вещества. Хиноманноза не представляет угрозы для здоровья человека и может убить не только взрослых гельминтов, но и их личинок, что является главным преимуществом в сравнении с другими веществами, направленными только на половозрелых паразитов.

Лисички содержат эргостерол, благодаря которому они широко используются в натуропатии. Этот компонент положительно влияет на выработку ферментов печенью и помогает в ее очищении. Они также могут помочь в борьбе с воспалениями, имеют иммуностимулирующее воздействие и рекомендуются китайскими врачами для улучшения зрения благодаря высокой концентрации витамина A.

Лечебная настойка с использованием лисичек

Для приготовления настойки с использованием лисичек необходимо залить одну столовую ложку грибов 200 мл водки и настаивать в течение недели, ежедневно размешивая средство. Перед употреблением не следует фильтровать настойку, достаточно ее хорошо перемешать.

Для использования в антипаразитарной программе необходимо употреблять по несколько чайных ложек настойки лисичек перед сном в течение трех недель. При заболеваниях поджелудочной железы и печени, таких как цирроз и ожирение, настойку необходимо употреблять вечером по одной чайной ложке в течение 4 месяцев. Для чистки печени рекомендуется принимать одну столовую ложку настойки в течение 2 недель.

С древних времен грибы использовались в косметических целях. В Римской империи настойки на основе лисичек были широко распространены для борьбы с кожными высыпаниями и покраснениями. В Азии лисички также были очень ценны для косметических процедур: из них готовили натуральные шампуни, маски и кремы, которые имели омолаживающий эффект и замедляли возрастные изменения кожи.

В России лисички были очень популярны в косметологии. Они были включены в множество ухаживающих средств для кожи и использовались для вывода бородавок и укрепления корней волос соком из грибов. Современные косметические компании также используют экстракты лисичек в своих продуктах для ухода за кожей рук и ногтей, масках и тониках. Это обусловлено наличием в грибах микрокомпонентов, которые улучшают гидратацию кожи, способствуют ее регенерации и уменьшают проявление аллергических реакций.

Если собирать лисички в экологически чистых местах или приобретать искусственно выращенные грибы, то от них вреда будет минимально. Несмотря на это, следует помнить, что основная опасность для здоровья человека связана с тяжелыми металлами, которые могут находиться в грибах в большом количестве. Их избыточное содержание может привести к развитию онкологических заболеваний, преждевременному старению и раннему проявлению болезней, свойственных пожилым людям.

При употреблении лисичек следует учитывать следующие противопоказания:

• дети до 7 лет;
• беременность (необходимо получить совет врача, который наблюдает за женщиной);
• индивидуальная непереносимость;
• наличие серьезных заболеваний ЖКТ.

Длительное хранение в свежем виде нежелательно для лисичек и других видов грибов, поэтому люди ищут альтернативные способы заготовки. Наиболее распространенными способами для сохранения лисичек на длительное время являются высушивание и консервация. Хотя некоторые люди солят грибы на зиму, это не рекомендуется для лисичек, так как можно их испортить и потерять внешний вид.

Чтобы сохранить грибы свежими, необходимо избегать их длительного хранения в сыром виде. Сразу после сбора грибы нужно почистить и поставить в холодильную камеру, где они могут храниться не более одного дня. Затем нужно выбрать оптимальный способ приготовления. Наиболее простой способ — почистить грибы, залить водой, промыть и отварить. При такой подготовке грибы могут храниться в отварном виде в течение 5 дней и останутся съедобными.

Лисички могут быть хранены в холодильнике несколько месяцев, если их правильно подготовить. Сначала необходимо тщательно очистить каждый гриб и отварить в воде, чтобы избавиться от горечи. Затем грибы обжариваются на подсолнечном масле до готовности. Для хранения готовых лисичек используют обычные стеклянные банки, объем которых зависит от количества грибов. Перед использованием банки желательно обдать кипятком для стерильности. Затем в банку укладываются лисички и залиты маслом так, чтобы они полностью были покрыты им. После этого банки закатываются крышками и хранятся в холодильнике.

Как заморозить лисички правильно?

Если вы хотите сохранить все питательные элементы и уникальный вкус лисичек, рекомендуется заморозить их, так как это позволит сохранить их целостность и не повредит содержащиеся в грибах аминокислоты, микро- и макроэлементы.

Почему лисички становятся горькими при замораживании?

При заморозке лисичек из елового леса или засушливых местностей, грибы могут приобретать горький послевкусие. Чтобы избавиться от этой горечи, рекомендуется варить лисички в течение 15 минут, затем остудить, уложить в небольшие порции и заморозить. При повторной заморозке грибы теряют свои питательные свойства.

Лисички имеют широкое применение в кулинарии благодаря своему богатому составу и выразительным вкусовым качествам. Из этих грибов можно сделать изысканные блюда, которые порадуют даже самых искушенных гурманов.

Советы по жарке

Жареные лесные лисички — простое и доступное блюдо, которое может приготовить даже начинающий кулинар. В отличие от выращенных грибов, лесные лисички обладают неповторимым натуральным вкусом, который еще больше усилится в процессе жарки.

Для приготовления жареных лисичек нужно приготовить следующие ингредиенты: свежие грибы, лук, чеснок, зелень укропа и петрушки, сливочное и растительное масло.

Как осуществляется технологический процесс:

1. Очистить и перебрать грибы, замочить их в воде на 15-20 минут и промыть под проточной водой.
2. Если грибы слишком крупные, нарезать их.
3. Набрать в кастрюлю воду, поставить на огонь, добавить грибы и отварить их 20 минут после закипания воды.
4. Шинкуем лук и обжариваем его в растительном масле до золотистого цвета.
5. Добавляем к луку обжаренные грибы и жарим их вместе 15-20 минут.
6. Определяем готовность блюда по насыщенности цвета грибов.
7. Раскладываем грибы с луком по тарелкам и посыпаем зеленью.

Лисичковый суп

Использование лисичек является оптимальным для приготовления первых блюд. В данной статье представлен оригинальный и простой в исполнении рецепт с использованием этих грибов.

Представляется рецепт деревенского супа из лисичек на две порции. Для его приготовления потребуется около 120 минут времени и следующие ингредиенты:

• 300 грамм говяжьих костей;
• 400 грамм свежих лисичек;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 картофеля;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Сперва необходимо приготовить бульон. Наиболее насыщенный бульон получится из говяжьих костей, но свиные кости также подойдут. Кости следует промыть и поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь, доводя до кипения. Важно удалить пену. Некоторые хозяйки сливают воду и продолжают варить суп на чистой воде, но решение оставить или удалить воду остается за каждым кулинаром.
2. После этого необходимо переместить кастрюлю на медленный огонь и следить, чтобы вода не начала сильно кипеть, так как это может помешать получить насыщенный бульон. Кости нужно варить примерно час, до того момента, пока мясо не будет легко отходить от кости. Кости можно извлечь, а мясо разрезать или разделить на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.
3. В то время, как бульон варится, нужно приготовить лисички. Сначала следует осмотреть их и очистить от загрязнений. Поверхность грибов должна быть идеальной. Важно также хорошо промыть лисички от песка и остатков грязи. Подходящие грибы следует положить в миску, залить кипятком и оставить на 15 минут, затем повторно промыть их проточной водой.
4. Необходимо очистить овощи и нарезать их мелко. Картофель лучше нарезать не слишком мелко. Жарим мелко нарезанный лук и морковь на подсолнечном масле. Чтобы придать супу большую пользу и сделать его более диетическим, все овощи можно сразу поместить в бульон после очистки. Суп следует варить на слабом огне и регулярно помешивать, до тех пор, пока картофель не станет готовым.
5. В конце добавляем грибы в кастрюлю. Режем их или оставляем целыми, в зависимости от предпочтений и размеров лисичек. Готовим всё вместе еще 10-15 минут. Важно помнить, что соль и перец нужно добавить в самом конце. Это связано со специфическим вкусом лисичек.

Данный суп является отличным выбором для летнего периода, он обладает высокой питательностью и сбалансированным составом, который обеспечивает организм полноценным поступлением белков, углеводов и жиров.

Как приготовить маринованные лисички на зиму

Данный рецепт маринования лисичек является простым и доступным. Для его приготовления вам потребуется следующее:

• 1,5-2 кг лисичек;
• 8-10 зубков чеснока;
• 15-18 горошин черного перца (по вкусу);
• 3 столовые ложки соли;
• по одному зонтику укропа для каждой банки;
• несколько листьев черной смородины.

Как приготовить:

1. Сначала нужно тщательно промыть лисички под проточной водой, а затем переложить их в дуршлаг и дать воде полностью стечь.
2. Далее провести стерилизацию банок, а затем в каждую банку поместить несколько сухих, целых и неповрежденных листьев смородины.
3. Лисички нужно уложить в банку в виде слоев, присыпая каждый из них солью, горошинками перца и нарезанным чесноком. Последним слоем нужно добавить укроп и сверху поместить небольшой груз, чтобы грибы начали выделять сок.
4. Стоит поместить банки с лисичками в холодильник на 24 часа. После извлекаем из каждой банки груз и закрываем их обычными крышками. Если есть возможность, можно перенести грибы в подвал, где они могут дальше созревать и пропитываться, улучшая, таким образом, их вкус и ускоряя ферментацию.

Сколько нужно варить лисички перед жаркой?

Для варки лисичек нужно следовать нескольким шагам:

1. Поместить грибы в холодную воду и поставить на крупный огонь.
2. Снимать образовавшуюся пенку после закипания.
3. Уменьшить огонь до минимума и варить лисички в течение 15-20 минут.
4. Переложить готовые лисички на сито или дуршлаг, чтобы дать воде стечь.
5. Остывшие грибы мелко порезать, чтобы сохранить их вкус и полезные вещества.

Многие задаются вопросом, может ли сырые лисички есть безопасно, так как высокие температуры разрушают много полезных веществ в грибах. Именно поэтому в народной медицине часто советуют употреблять лисички сырыми, предварительно морозя их или маринуя.

1. В период Ренессанса во Франции, лисички являлись деликатесом и использовались в пищу так же, как трюфели в наше время. Они были излюбленным блюдом аристократов. В скандинавских странах зрелые грибы считались сильным афродизиаком, повышающим половое влечение мужчин, поэтому лисички часто использовали в качестве основного блюда на свадьбах.
2. В пост-советском пространстве распространено заблуждение о том, что лисички являются грибами, растущими только в средней полосе. На самом деле, этот уникальный вид гриба широко распространен в странах Южной Америки и даже Африки. Латвия считается одной из наиболее богатых лисичками стран. Первые лисички здесь можно найти в конце весны, а последние – после первых заморозков. Если зима теплая, то грибники могут собрать несколько килограмм лисичек даже в середине декабря.
3. В Калифорнии были зафиксированы наибольшие лисички по размеру, которые весили 500 грамм каждый.