Состав и полезные свойства бобов мунг, а также рецепты их приготовления

Маш или бобы мунга, разновидность фасоли, стали популярны среди вегетарианцев, сыроедов и людей, которые хотят питаться здоровой и полноценной пищей, в последние годы.

Фасоль маш может иметь различные названия в зависимости от страны. Например, в Индии ее называют бобы мунг, а в азиатских странах, таких как Китай, Япония, Корея и Индонезия, она известна как золотистая фасоль или люй-дау.

Фасоль бывает двух видов: кормовая и пищевая. Кормовую используют для кормления домашних животных, а пищевую — для приготовления разнообразных блюд. Бобы мунга происходят из Индии и распространены в Бангладеш и Пакистане, а также в других азиатских странах, где их используют для приготовления салатов, вторых блюд, супов, соков и отваров.

Фасоль маш — это растение семейства Бобовых, которое растет только при высоких температурах и цветёт в тёплое время года. Его стручки имеют узкую, длинную форму, содержащую округлые зерна разных цветов (зеленые, фиолетовые, черные и белые), размер которых может варьироваться в зависимости от сорта. В каждом стручке может содержаться от 6 до 8 фасолин.

В средней полосе России фасоль начинает цвести через 2-2,5 месяца после посадки. Первые стручки появляются через 10-14 дней после цветения. Спелость фасоли можно определить по цвету стручка (он должен быть желто-коричневым). Стручки созревают неравномерно и сбор проводят по мере созревания ранних завязей стручка.

Вегетарианцы и любители здорового образа жизни высоко оценивают питательную ценность фасоли за ее полезные свойства и отличительный вкус, за счет которых она уникальна в сравнении с обычными видами продуктов. Все отзывы о фасоли положительные.

Бобы мунг содержат множество полезных веществ, которые способствуют получению организмом необходимой поддержки и укрепления за счет витаминов, минералов, аминокислот и растительных жиров. Фасоль мунг предотвращает недостаток углеводов и белков в организме и имеет высокую энергетическую ценность, достигающую 300 ккал на 100 грамм свежей фасоли.

В своём составе бобы мунг также содержат такие аминокислоты, как аргинин, лизин, гистидин и метионин:

1. Аргинин. Воздействует на работу сердечно-сосудистой системы и кровообращение.
2. Лизин. Берет участие в создании белков, производстве гормонов и ферментов, а также имеет значительное значение в поглощении кальция. Она поддерживает функционирование иммунной системы, формирует коллаген и эластин.
3. Гистидин. Этот элемент необходим для синтеза гистамина, который поддерживает работу иммунной системы, пищеварения и половых функций. Кроме того, он играет защитную роль в нервной системе в качестве микелинового барьера.
4. Метионин. Этот элемент необходим в метаболизме и детоксикации, а также благотворно влияет на рост тканей. Он также помогает усваиванию селена и цинка.

Минеральные вещества играют важную роль в поддержании организма человека, участвуя в многих функциях, включая формирование тканей и костей, поддержание кислотно-щелочного баланса, поддержание состава крови и регулирование уровня воды и солей в организме. Профилактические дозы минеральных веществ влияют на работоспособность органов и желез. Минералы естественным образом содержатся во многих пищевых продуктах, таких как кальций, калий, магний, натрий, сера, фосфор и многие другие.

На 100 грамм свежего маша приходится следующий химический состав:

• основные компоненты (весом в граммах): 23,5 грамма белков, 46 грамм углеводов, 2 грамма жиров, 3,6 грамма моно- и дисахаридов, 3,5 грамма золы, 42,4 грамма крахмала, 14 грамм воды и 11,1 грамм пищевых волокон — основные составляющие свежего маша в 100 грамм;
• микроэлементы (весом в миллиграммах): 40 мг натрия, 1000 мг калия, 358 мг фосфора, 174 мг магния, 192 мг кальция, 0,65 мг железа, 0,14 мг марганца, 0,12 мг меди, 0,6 мг селена и 0,47 мг цинка;
• витамины (весом в миллиграммах): 4,0836 мг PP, 0,05 мг B1, 0,01 мг B2, 9,9 мг B4, 0,24 мг B5, 0,05 мг B6, 29 мг B9, 22,7 мг K, 11,4 мг C и 0,07 мг E.

Какова общая польза?

Очищенная и готовая к употреблению фасоль применяется в приготовлении низкокалорийных блюд. Если использовать маш в проросшем виде, ее калорийность будет составлять всего 30 ккал.

Какие полезные свойства имеет золотистая фасоль:

1. Золотистая фасоль оказывает положительное воздействие на функционирование сердечно-сосудистой системы и процесс образования крови организма. Она укрепляет стенки кровеносных сосудов и капилляров, повышает их эластичность, а также помогает регулировать артериальное давление.
2. Фасоль имеет положительное воздействие на рост и общее состояние волос, а также на кожу и здоровье ногтей. Регулярное употребление фасоли благоприятно влияет на общий процесс регенерации и омоложения клеток.
3. Фасоль повышает устойчивость иммунной системы организма.
4. Фасоль способствует стимуляции умственной деятельности, улучшает когнитивные функции, благоприятно влияет на память и помогает сохранять зрение.
5. Фасоль стимулирует работу почек и способствует выводу избыточной жидкости из организма, что позволяет устранить отечность.
6. Фасоль применяется при лечении инфекционно-воспалительных процессов в различных органах и тканях, включая носовые пазухи, бронхи, трахею, гортань и другие. Она также используется в лечении сепсиса.
7. Фасоль оказывает благоприятное влияние на уровень холестерина «плохого» типа в крови, способствуя его снижению. Она также положительно влияет на уровень сахара в крови.
8. Фасоль имеет отличные свойства для борьбы с интоксикацией организма вредными веществами. Она очищает кровь и пищеварительный тракт, выводя токсины и возбудителей кишечных расстройств при пищевых отравлениях. Данный эффект достигается благодаря мочегонному действию фасоли, которая выводит из организма продукты распада.
9. Фасоль не вызывает метеоризм, в отличие от других видов бобовых.
10. Фасоль является идеальным продуктом для диетического питания, благодаря своей низкой калорийности и высоким питательным свойствам. Блюда из фасоли обладают приятным вкусом, обеспечивают длительное ощущение сытости и хорошо усваиваются, что предотвращает появление чувства голода на длительное время.
11. Маш содержит пищевые волокна, которые полезны для очистки пищеварительного тракта и кишечника от токсинов и шлаков, а также для улучшения микрофлоры и обволакивания стенок пищеварительных органов. Эти волокна также помогают усваивать пищу и минерально-витаминные вещества. Благодаря усиленной работе желудочно-кишечного тракта, которую обеспечивают волокна, маш способствует похудению и нормализации обмена веществ.
12. Мунг содержит высокое количество белков, которые приносят ощутимый прилив энергии, сравнимый или даже превышающий энергетическую ценность и питательность животных белков. Из-за этого мунг может служить заменой мясных продуктов в рационе.
13. Маш обладает антисептическим свойством, которое ослабляет воздействие вредных вирусов и бактерий, а также укрепляет сопротивляемость организма. Проростки маша повышают иммунитет во время сезонных вспышек острых респираторных заболеваний, предотвращая возможность поражения инфекциями и микробами.
14. Бобы являются питательным и легкоусвояемым продуктом, который рекомендуется включать в диету пожилых людей и детей при диетическом питании. Они также могут быть рекомендованы больным после перенесенной изнурительной болезни и в послеоперационный период для восстановления энергии.
15. Маш является очень полезным для людей, страдающих астмой и аллергией, так как он не содержит аллергенов и имеет нейтральный состав. Этот продукт также может помочь при дерматитах и кожных высыпаниях.

Для женщин

Маш может помочь женщинам, которым трудно переносить менопаузу, путем нормализации гормонального фона и улучшения общего состояния.

В косметологии маш применяется в виде кашицы из отваренных бобов, которая имеет положительный эффект на кожу лица. После применения маски, кожа становится сияющей, подтянутой, гладкой и мягкой. Продукт также способен устранить раздражение от воздействия окружающей среды и восстановить здоровый цвет лица.

Витамины группы В имеют влияние на здоровье волос. Маски и компрессы из фасоли могут улучшить структуру и рост волос, оздоровить их, придавая шелковистость и блеск.

Для мужчин

Фасоль, помимо своих универсальных свойств, может оказывать индивидуальное воздействие на мужской организм. Благодаря своему высокому содержанию растительного белка, она способствует наращиванию мышечной массы, повышению физической выносливости и укреплению мышц, обеспечивая им все необходимые питательные и полезные вещества для поддержания силы и мощи.

Для беременных

Мунг-бобы могут использоваться в питании беременных женщин, благодаря их полезным свойствам, которые способствуют положительному развитию плода. Этот продукт также насыщает организм веществами, которые укрепляют иммунитет. Оптимальным выбором питания для беременной женщины является сок из пророщенных мунг-бобов, который принимается натощак.

При грудном вскармливании

В период лактации и кормления грудью, материнское молоко содержит все ценные вещества, которые могут быть извлечены из фасоли, что благотворно влияет на здоровье ребенка, не вызывая аллергических реакций и диатеза. Однако перед тем, как включать маш в рацион в период грудного вскармливания, следует проконсультироваться с врачом и вводить продукт постепенно, следя за реакцией ребенка. Многие мамы замечают, что их молоко становится приятнее на вкус после употребления фасоли. Если здоровье матери и ребенка в порядке, можно начать вводить пророщенный мунг в рацион ребенка в виде пюре.

Применение маши является эффективным для людей, желающих похудеть, благодаря её диетическим свойствам. Зерна фасоли хорошо перевариваются и предоставляют все необходимые питательные и полезные вещества, необходимые для диетического питания. Низкая калорийность, но высокая пищевая ценность крупы создает ощущение сытости в организме на продолжительное время. При потреблении маши организм проявляет затраты углеводов, содержащихся в жировых слоях.

Консумирование маши в пищу на протяжении месяца может помочь избавиться от лишнего веса, хотя необходимо осуществлять контроль и подсчет калорий, поскольку это является основой любой диеты для снижения веса. Рацион должен быть ограничен до 1600-1800 калорий в день, чтобы сохранять баланс. Сбалансированный химический состав отличает машу и обеспечивает потребность организма в калориях для поддержания здоровья, укрепления иммунитета и улучшения мозговой деятельности.

Пищевые волокна, содержащиеся в маше, эффективно очищают кишечник от токсинов и вредных веществ, ускоряя процесс похудения. Также, маши мочегонное действие помогает организму избавляться от лишней воды, уменьшая отеки и обновляя органы, что улучшает их способность к поглощению полезных веществ из пищи.

Растительный белок содержащийся в маше, способствует ускорению метаболизма, что является важным фактором для начального периода похудения. Кроме того, это вещество помогает увеличивать мышечную массу.

Пророщенная фасоль является черезвычайно полезным продуктом, который используется в вегетарианском питании и в других культурах Индокитая и Индии. Он используется в виде салатов, добавляется в мясные блюда или изготавливается на его основе настойки, отвары и супы.

Пророщенная фасоль обладает всеми своими полезными свойствами, а некоторые из них даже усиливаются. При этом энергетическая ценность снижается с 300 до 30 калорий, что делает ее идеальным продуктом для диетического питания. В готовом виде, пророщенная фасоль содержит 105 калорий на 100 грамм.

При проращивании маши не только увеличивается размер зерен, но и их пищевая ценность. Количество клетчатки увеличивается на 2%, количество витамина С увеличивается в 5 раз, а антиоксидантные свойства усиливаются несколько раз.

Кроме того, пророщенная маши обладает дополнительными положительными свойствами, которых нет в свежих зернах:

1. Маски на основе этого продукта обладают несколькими полезными свойствами для кожи. Они уменьшают пигментные пятна, суживают поры, осветляют кожу и делают ее более мягкой и увлажненной.
2. Может улучшить остроту зрения.
3. Этот продукт, встроенный в комплексное лечение, может помочь при заболеваниях раком и усилить иммунитет.
4. Стимулирует выработку коллагена и гиалуроновой кислоты, что имеет омолаживающий эффект на кожу, помогает разгладить ее.
5. Может увеличить работоспособность и выносливость человека.
6. Регулирует температуру организма, помогая ему приспособиться к изменениям температуры воздуха.
7. Обеспечивает организм много энергии и может контролировать желание есть сладости.

Возможные нежелательные эффекты и противопоказания использования продукта:

1. Пророщенную фасоль трудно переварить у людей, у которых есть хронические заболевания пищеварительной системы и кишечника.
2. Людям, которые страдают аллергией на другие виды бобовых, следует избегать употребления пророщенной маши.
3. Если у человека есть индивидуальная непереносимость, то это абсолютная противопоказание для него.
4. Умеренное употребление этого растения из семейства бобовых, не должно вызывать отрицательных последствий, но при передозировке фасоли могут возникнуть нарушения желудка и увеличенное газообразование в кишечнике.

Проращивание маши в домашних условиях: советы и рекомендации

Проросшие зерна из семейства бобовых и злаков — это богатый источник полезных витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом и прекрасно сочетаются с другими продуктами при приготовлении еды.

Проращивание фасоли, маша и других зерен в домашних условиях не требует большого количества времени и специальных навыков:

Как происходит процесс проращивания:

1. Необходимо пройти по зернам и избавиться от поврежденных экземпляров. Затем тщательно промыть оставшиеся зерна и залить их холодной водой.
2. Подождать 10-12 часов, пока зерна находятся в воде.
3. Следующим шагом является тщательное промывание зерен с водой, затем выкладывание их на поднос с бортиками. Поднос следует предварительно покрыть тонкой хлопчатобумажной тканью или холстиной, и наложить эту же ткань на верхушку зерен. После этого крышкой можно закрыть поднос, оставив небольшую щель для доступа воздуха.
4. Нужно не забывать промывать зерна каждые 2-3 часа, следить за тем, чтобы ткань не высохла, поддерживая постоянный уровень влаги. Если все сделать правильно, на следующий день должны появиться первые проростки.

Пророщенные фасольные росточки размером до 1 см содержат множество полезных свойств. Их можно хранить в холодильнике не более 5 дней, при этом следует оставлять открытую крышку на посуде, в которой они находятся, чтобы сохранить свежесть и достаточную вентиляцию. Перед употреблением не забудьте промыть их. Вкус маша, содержащегося в пророщенных фасольных ростках, сладковатый, нежный и сочный, напоминает свежий зеленый горошек.

Благодаря своему химическому составу, маш способствует укреплению организма и улучшению функций его защитной системы. Благотворные свойства бобовых делают эту культуру прекрасным дополнительным средством для оздоровления систем человеческого организма при различных заболеваниях.

Рекомендуется включать маш в рацион питания, особенно при следующих заболеваниях:

1. Заболевания, связанные со здоровьем сосудов и сердца, которые часто приводят к высокому артериальному давлению и атеросклерозу сосудов.
2. Это состояние организма, когда в крови содержится повышенное количество холестерина.
3. Различные заболевания костной системы, такие как артрозы и артриты.
4. Нарушения работы поджелудочной железы, которые могут вызывать нарушения обмена веществ, повышение уровня сахара и последующее развитие диабета.
5. Болезни, вызванные инфекцией и связанные с воспалительными процессами в верхних и нижних дыхательных путях, такие как риниты, синуситы, ларингит, бронхит и трахеит.
6. Ухудшение иммунитета, которое может приводить к частым респираторным вирусным заболеваниям и простудам.

Маш способствует уменьшению отеков и оказывает положительное воздействие на работу почек, а также восстанавливает гормональный баланс в организме. Фасоль является идеальным продуктом для организма, сильно ослабленным, поскольку она способствует сохранению сил и придает энергию. Фасоль широко применяется в диетическом питании, посте у верующих, а также пользуется большой популярностью среди сторонников правильного, растительного питания.

В косметологии уже давно используют проростки зерновых и бобовых культур для поддержания молодости и красоты кожи. Природные компоненты воздействуют благотворно на общее состояние кожи, омолаживая, питая и очищая ее.

Маска из каши мунга помогает избавиться от различных проблем кожи лица, таких как «черные точки», пигментные пятна и веснушки, а также способна справиться с мелкими ранами и царапинами, выровнять общий тон кожи. Она также позволяет подтянуть контур лица, омолодить кожу, устранить мелкие морщины, восстановить упругость и придать коже свежесть и подтянутость.

Маски на основе пророщенной фасоли являются очищающим и увлажняющим средством, которое особенно полезно для кожи. Коэнзимы, содержащиеся в масках, помогают сохранить молодость кожи и придать ей здоровый блеск, восстанавливают структуру клеток и поддерживают водный баланс.

Кашица из маша часто используется для укрепления тонких, ломких волос, а также для борьбы с сухостью кожи головы при ее ополаскивании.

1. Людям с проблемами пищеварительной системы не рекомендуется употреблять золотистую фасоль, так как это может вызвать метеоризм.
2. Употребление маши не рекомендуется людям, страдающим хроническим гастритом или язвой желудка.
3. Если у человека есть аллергия на другие бобовые культуры, это может стать препятствием для потребления мунга. Перед тем, как включить маш в состав блюд, рекомендуется съесть 1 чайную ложку фасоли и следить за реакцией своего организма.

Магазины, специализирующиеся на продаже диетических продуктов, всегда имеют в наличии золотистую фасоль. При выборе, необходимо обращать внимание на ее глянцевость, ярко-зеленый цвет и отсутствие примесей. Специалисты рекомендуют приобретать маш, произведенный в Таджикистане, Узбекистане, Индии и Австралии. Существует мнение, что китайские и перуанские производители маша используют опасные химические удобрения, которые снижают полезные свойства растения.

Фасоль может храниться длительное время, не теряя своих полезных свойств, но для ее использования придется замачивать на дольший период времени. Необходимо использовать продукты из магазина до установленного производителем срока годности и следить за условиями хранения, чтобы сохранить их полезные свойства.

Маш может храниться до 2 лет в сухом помещении с хорошей вентиляцией, после чего ее следует хранить в холстяных мешках или герметичной стеклянной посуде, которая не пропускает влагу. Периодически следует проверять состояние зерен и предпринимать меры, чтобы избежать появления плесени или насекомых.

Блюда с использованием фасоли помогают ощутить все полезные свойства маша. Можно употреблять в пищу как пророщенные зерна, так и саму фасоль. Все бобовые культуры, в том числе маш, перед приготовлением нужно замачивать. Молодую фасоль достаточно замочить на 1 час, а лежалую — на 12-15 часов. Маш отлично сочетается с морскими продуктами, курятиной, рисом и овощами, и чеснок, имбирь и другие пряности помогают подчеркнуть ее вкус. При варке важно снимать пенку и кожуру, которая отделяется от бобов.

В среднеазиатской кухне маш используется вместо мяса в плове, который не уступает оригиналу по вкусу и питательности. Плов из маши получается легким, неплотным и очень сытным. В странах Азии и Индокитая основными блюдами являются супы из цельной фасоли и супы-пюре.

Начинать рабочий день следует с сытного завтрака, который будет давать силы и энергию. Один из лучших вариантов — сделать смузи из мунга, овощей и зелени, приготовление которого не займет много времени.

Смузи

Для приготовления необходимо:

• 40-50 грамм пророщенной фасоли;
• 30-40 грамм свежего шпината;
• кружок ананаса толщиной 1,5 см;
• по 30-40 грамм ягод клюквы и малины (можно использовать замороженные);
• 2 чайные ложки спирулины (водорослей);
• 4 кубика льда.

Надо положить все ингредиенты в блендер и взбить их до получения однородной массы.

Похлебка из фасоли

Для приготовления необходимо:

• 1 небольшой лук;
• 1 средняя морковь;
• 2 помидора;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, черный перец, чеснок и зелень — по вкусу;
• 3 литра воды;
• 1 стакан маша замоченного;
• 1 маленький пучок свежей мяты.

Нужно нарезать овощи мелкими кубиками. Обжарить лук, добавить морковь в кастрюле, где будет готовиться маш. Очистить помидоры от кожуры, нарезать кубиками и добавить к луку и моркови. Добавить воды, довести до кипения. Положить маш и дать покипеть в течение 30 минут. В конце варки приправить по вкусу солью и черным перцем. Можно обжарить чеснок вместе с овощами. При подаче в каждую тарелку добавить мелко нарезанную мяту, чтобы придать блюду свежести и пикантности.

Салат

Для приготовления необходимо:

• 100 грамм ростков маша;
• по 1 штуке овощей: сладкий перец, помидор, авокадо, красный лук;
• 100 грамм соевого сыра (тофу);
• 2 чайные ложки сладкой кукурузы;
• 2 столовые ложки конопляного масла;
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

Нужно нарезать овощи на кусочки, как нравится (кубиками, брусками, соломкой). Добавить ростки маша, сладкую кукурузу и нарезанный соевый сыр (тофу). Для заправки использовать лимонный сок с конопляным маслом. Получается очень вкусно, а само блюдо выглядит красиво и ухоженно.

Томатный суп

Для приготовления необходимо:

• 100 грамм ростков маша;
• 3 помидора;
• 1,5 литра любого бульона;
• 2-3 веточки свежей петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 штука моркови;
• специи по вкусу: черный перец, имбирь.

Необходимо измельчить морковь и чеснок на мелкой терке. С помощью блендера довести очищенные от кожуры помидоры до однородного состояния. Положить все ингредиенты в кипящий бульон и варить 20 минут. Затем добавить ростки и специи, и варить еще 5 минут.

Суп с ростками чечевицы

Для приготовления необходимо:

• 2,5 литра воды;
• 200 грамм ростков маша;
• 1/2 стакана чечевицы;
• 1/2 стакана риса;
• 1 штука лука репчатого;
• 1 молодой небольшой кабачок;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 4-5 помидоров;
• соль и перец по вкусу.

Нужно сварить ростки маша, предварительно замоченную в течение 1 часа чечевицу и рис. Отдельно потушить кубиками нарезанные помидоры и кабачок, затем добавить их в суп. Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавить его в суп. Варить суп до готовности чечевицы, примерно 1 час. Посолить и поперчить по вкусу перед тем, как выключить плиту. Дайте супу настояться.

Котлеты

Для приготовления нужно подготовить:

• 1 штуку моркови;
• 200 грамм отварного риса;
• 100 грамм ростков маша;
• любые специи и зелень по вкусу.

Маш нужно измельчить до однородной массы в ступке или блендером. Морковь нужно натереть на мелкой терке, а затем отжать из нее влагу. Затем, необходимо смешать маш с отварным рисом и морковью. После этого, нужно приправить смесь специями по вкусу и посолить. Затем, формируем котлеты и начинаем готовить их на пару.

Десерт

Для приготовления нужно подготовить:

• 100 грамм ростков маша;
• 1/2 авокадо;
• 1/2 стебля сельдерея;
• 1 штуку киви;
• 1/2 стакана апельсинового сока.

Для приготовления блюда с ростками и цельными зернами фасоли, необходимо сначала раздробить ингредиенты блендером до однородной массы. Затем, полученную смесь нужно разлить по порционным формам и охладить блюдо. Ростки и цельные зерна фасоли являются отличными ингредиентами для диетического питания, так как они придают пикантный вкус блюдам, укрепляют здоровье и дают ощущение сытости, несмотря на отсутствие мясных продуктов. Они отвечают всем необходимым параметрам и пригодны для здорового питания.

1. У бобовых растений содержание олигосахаридов может вызывать вздутие живота, но в Маше их содержание минимально, что делает его исключением из этого правила.
2. Для облегчения небольших ожогов на коже можно использовать кашицу из маша.
3. Маш может быть отличной альтернативой мясу в рационе спортсменов, так как помогает наращивать объем и форму мускулатуры.
4. Прорастание маша составляет от 12 до 15 часов при комнатной температуре и постоянной влажности.

Если добавлять в рацион новые продукты, то можно открыть для себя их полезные свойства и качества, а также обогатить организм множеством витаминов и минералов. Маш содержит вещества, которые могут активизировать организм, обновлять его и поддерживать основные функции. Это становится особенно важным в нашу экологически плохую эпоху, когда человеческое здоровье пагубно отражается на окружающей среде.