Обновлено 24.04.2023
Алина Лычагина

Спортивный нутрициолог, преподаватель курсов по “Спортивной нутрициологии”

Все материалы на сайте имеют информационный характер.


Советы по хранению кофе дома


Для того, чтобы ощутить настоящий и утонченный аромат кофе, необходимо использовать свежие кофейные зерна. Бережное и правильное хранение поможет сохранить уникальный вкус. Ценители кофе знают, насколько важно сохранить благородный вкус без горечи или кислотности. Мы собрали несколько советов для сохранения свежести кофе в домашних условиях.

Причины порчи кофе

Кофейные бобы богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и эфирными маслами. Однако, под воздействием внешних факторов, эти вещества быстро разлагаются, что приводит к потере уникального вкуса и аромата кофейных зерен.

Свежее кофейное сырье может быть негативно повреждено следующими факторами:

  • солнечные лучи и прямой свет;
  • высокая влажность в воздухе;
  • наличие кислорода;
  • колебания температуры;
  • посторонние запахи.

Если обжаренный свежий кофе подвергнуть изменениям температуры или нагреванию, то он начинает испаряться, выбрасывая пары и углекислый газ, что приводит к конденсации. Если кофейный порошок выставить на свет и находить его на воздухе, то происходит окисление, приводя к потере полезных свойств. Кроме того, кофе может потерять свои вкусовые и ароматические качества, появляется горечь, кислотность, пыльный или металлический привкус.

Кофе характеризуется своей гигроскопичностью, что означает его способность впитывать запахи. Из-за этого, сильно пахучие продукты не должны находиться рядом с кофе, особенно, если сырье еще не использовано. Иначе кофе может впитать посторонние запахи и потерять свой неповторимый вкус и аромат. Для сохранения уникального богатого аромата сухого кофе необходимо его правильно хранить в соответствии с особенностями сырья.

Как правильно хранить зеленые кофейные зерна?

Если хранить свежее необжаренное кофейное зерно без защиты от влаги, то есть вероятность заплесневания и брожения продукта. Допустимо замораживание для хранения, но необходимо следить за постоянной температурой, поэтому лучше хранить их в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать появления конденсата и других негативных последствий.

Если есть опасения, что продукт может портиться, допустима обработка жаркой подсушкой. Для этого бобы берут и подсушивают при невысокой температуре, не превышающей 40°С в открытом состоянии в духовке. Однако для этой процедуры необходим опыт, чтобы не испортить всю партию, так как нужная консистенция очень тонкая. Для проведения эксперимента можно начать с небольшого количества зерен и повторять процедуру только в случае успеха.

Такие зерна сохраняются не более нескольких месяцев.

Как правильно хранить обжаренные кофейные зерна?

Классический обжаренный кофе, который доступен в специализированных магазинах, возможно заказать онлайн или привезти из других стран, готовый к употреблению. Обычно кофе имеет высокую стоимость, и производители не рискуют плохо упаковывать товар: большинство современных упаковок имеют специальный клапан для «дыхания» зерен.

После обработки обжаренные зерна некоторое время выделяют углекислый газ и сохраняют определенную степень влажности. Для этого используют односторонние перегородки, которые позволяют газу покидать упаковку, но не позволяют кислороду войти в нее и повредить продукт. Благодаря клапанам можно ощутить аромат кофе еще до его покупки.

Для хранения кофе лучше всего использовать пакет с zip-застежкой, но нужно следить за тем, чтобы не было лишнего воздуха внутри упаковки. Если у вас большой запас кофе, то лучше использовать настольную баночку и периодически обновлять запас, чтобы не трогать главный запас каждый день.

Хранение кофе в зернах является наилучшим способом сохранения его свежести на продолжительный период. Кофе зерна находятся в защитной корочке, благодаря которой сохраняется свежесть и аромат, в отличие от помолотого кофе, который быстро теряет эти свойства. Из-за этого желательно помолоть кофе зерна перед каждой заваркой или раз в неделю на ближайший использованный запас. Однако, некоторые эксперты утверждают, что кофе нужно дать «раскрыться» и не заваривать моментально после помола.

Самым оптимальным способом хранения кофе является использование фольгированного пакета с клапаном или без, при комнатной температуре, не над плитой или не в холодильнике. Также можно использовать стеклянную или керамическую банку с плотно закрывающейся крышкой, но нужно избегать пластиковых упаковок. Открытую упаковку кофе стоит использовать в течение 2-4 месяцев, а закрытую можно хранить до 6-8 месяцев.

Как правильно хранить помолотый кофе?

Если вы пользуетесь молотым кофе из практичности, то следует помнить, что его лучше всего хранить не более 2 месяцев в плотно закрытом пакете с zip-застежкой или банке, предпочтительно не прозрачной, и не подвергать его воздействию дневного света. Хранить кофе в холодильнике не рекомендуется, так как перепады температур могут отрицательно сказаться на вкусе и аромате напитка.

Советы по хранению растворимого кофе

Растворимый кофе менее чувствителен к перепадам температур и может храниться до 2 лет в плотно закрытой и защищенной от влаги банке, в отличие от обычного кофе. Однако, растворимый кофе не содержит витаминов, антиоксидантов и других ценных для организма элементов, за исключением натрия и кофеина, благодаря которым он остается бодрящим и повышает давление, а также является мочегонным средством.

Хранить кофейный порошок (гранулы, комочки или пудру) в холодильнике не обязательно, достаточно защитить его от влаги. Воздух и другие примеси могут повлиять на аромат напитка, так что лучше держать баночку закрытой. Если речь идет о кофейном напитке на основе цикория или других растительных ингредиентов, лучше сократить срок хранения, чтобы сохранить его аромат и свежесть.

Как правильно хранить кофе в капсулах?

Капсулы для кофемашин представляют собой удобное изобретение, которое позволяет хранить кофе в течение года в условиях комнатной температуры благодаря герметичной упаковке, защищенной от влаги. Главными правилами хранения являются защита от солнца и нагревания, избегание переохлаждения сырья и сохранность упаковки. Контейнеры необходимо вскрывать непосредственно перед использованием в кофемашине, чтобы сохранить свежесть и аромат напитка. В противном случае, кофе может потерять свои качества и стать несвежим.

Правила хранения готового к употреблению кофе

Известно, что некоторые напитки, в том числе кофе, становятся более вкусными при длительном настаивании, поэтому некоторые предпочитают оставлять готовый кофе на несколько часов. Однако, важно знать правила такого хранения:

  1. Не стоит оставлять порцию на более чем один день, так как кофе может стать вредным для здоровья.
  2. Если порция хранилась в холодильнике дольше заявленного времени, лучше её вылить.
  3. Храните заваренный кофе без добавленного сахара или молочной смеси, чтобы избежать брожения напитка при комнатной температуре.
  4. Готовый напиток можно хранить при комнатной температуре или в дверце холодильника несколько часов.
  5. Если вы делаете кофейный лед, используйте его в течение суток или двух.

Кроме всего прочего, для сохранения качества кофе необходимо регулярно чистить кофейную посуду и инструменты, удаляя отложения кофейной гущи, особенно если она сладкая. Это касается турок, чашек, френч-прессов и деталей кофемашин. Наличие посторонних загрязнений или бактерий на посуде может серьезно ухудшить вкус напитка и испортить дорогое сырье.

Кофе и холодильник: правила хранения

Эксперты в области кофе предупреждают, что хранить кофе в холодильнике нельзя. Многие люди думают, что охлаждение поможет продлить срок годности и сохранить свежесть продукта, но это не так. На самом деле, негативные последствия хранения кофе в холодильнике могут превысить его пользу. Повышенные перепады температуры могут вызвать образование конденсата в упаковке, что портит вкус кофе и может привести к образованию плесени в сырье. Кроме того, открытый продукт может впитывать посторонние запахи.

Если вы хотите сохранить большое количество кофе, то его можно заморозить. Однако, для этого необходимо учитывать несколько правил:

  1. Используйте герметично закрытую упаковку или пакет для хранения кофе в морозилке;
  2. Не размораживайте и не замораживайте кофе повторно;
  3. Разделите большое количество кофе на порции для удобства использования и извлекайте их по одной, не извлекая общую массу;
  4. Опустите все воздуха из упаковки, прежде чем отправить ее в заморозку, чтобы предотвратить процессы окисления, которые могут испортить продукт.

Важно знать, что замораживание может изменить вкусовые качества разных сортов кофе как в лучшую, так и в худшую сторону. Кроме того, использование этого метода хранения не сильно увеличит срок годности продукта, обычно на несколько месяцев.

Правила общего хранения

Учитывая свойства кофейной продукции, для хранения сырья необходимо соблюдать следующие условия:

  1. Чтобы правильно хранить кофейную продукцию, необходимо использовать закрытую герметичную упаковку, которая может иметь zip-застежку и клапан для отвода углекислого газа. Если нет возможности использовать фольгированную упаковку, рекомендуется использовать керамические или стеклянные матовые банки с плотно закрывающейся крышкой. Избегайте использования пластиковых контейнеров или пакетов для хранения кофе, так как они могут впитывать запахи и давать напитку синтетический вкус.
  2. Для хранения кофе необходимо поддерживать стабильную комнатную температуру. Не рекомендуется хранить кофе над обогревательными устройствами или плитой, помещать его в холодильник или держать рядом с источниками влажности.
  3. Если возможно, целые зерна кофе лучше хранить в цельности. Это связано с тем, что зерна, покрытые поджаристой корочкой, медленнее теряют свой аромат по сравнению с зернами, которые были перемолоты в порошок.
  4. После каждого использования кофе необходимо тщательно закрыть и спрятать. Если вы планируете хранить кофе в течение месяца, эксперты рекомендуют разделить его на несколько порций по неделям, чтобы общая масса не теряла свой аромат из-за частого открытия пачки.
  5. Зерновой или молотый кофе обычно продается в специальных термопакетах с клапаном для воздуха. Это признанный и надежный современный метод, который помогает сохранить свежесть напитка на длительный период времени.

Несмотря на расхожие мнения, свежесобранное кофейное зерно имеет срок годности всего несколько месяцев, а перемолотый кофе еще меньше. Если вы уже измельчили кофе и упаковку вскрыли, необходимо израсходовать его в течение нескольких недель. В герметичной упаковке зерна или кофейный порошок могут храниться до полугода до ее повреждения, но не несколько лет.

Как узнать, что продукт имеет высокое качество

Современные производители кофе стремятся поддерживать качество своего товара, заботясь о его свежести. Они разработали инновационную упаковку с многофункциональным клапаном, который позволяет почувствовать аромат кофейного бленда еще до вскрытия пачки и предотвращает отсыревание зерен или порошка. Клапан возможен только в одном направлении, благодаря этому сырье не окисляется и не высыхает на воздухе.

Ранее для упаковки кофе использовали фольгированные пакеты с герметичной застежкой или обычные конверты. Однако качественный кофе не продается в плотной бумаге. Иногда кофе упаковывают в жестяные или стеклянные банки, где продукт также находится в упаковке. Не рекомендуется держать кофе в металлических емкостях.

Чтобы выбрать качественную упаковку кофе, нужно обратить внимание на следующие факторы:

  1. Она не должна быть сильно вздутой.
  2. Продукт внутри должен быть однородным, если речь о молотом кофе – слегка мягким, как влажный песок, не слишком сыпучим, но и не твердым.
  3. Хорошие производители указывают на внешней упаковке знаки качества, такие как международные сертификаты и отличия, а также состав продукта (обязательно).
  4. На упаковке должны быть указаны происхождение зерен (страна и регион) и вид кофе (арабика или робуста), а также возможное процентное соотношение в смеси.
  5. Кофе, который упакован в местах выращивания, считается наилучшего качества. Однако приготовление кофе сегодня стало очень профессиональной областью, поэтому многие европейские производители кофе отличаются высоким уровнем профессионализма и идеальным подходом к работе.

Как правильно хранить различные сорта и виды кофе: особенности и рекомендации

После сбора кофейных плодов и первичной обработки ферментацией и сушением на солнце, зерна отправляются на оптовую продажу производителям кофе со всего мира. Они быстро транспортируются и затем подвергаются дополнительной обработке, которая может включать обжарку, помол и сублимацию для приготовления растворимого напитка.

Эксперты-дегустаторы работают над созданием уникальных вкусовых сочетаний кофе, предлагая потребителям бленды, которые включают в себя первоклассные сорта кофе со всего мира. Бленды могут содержать кофе разных сортов и степеней обжарки, создавая приятные вкусовые сочетания.

Срок хранения кофе зависит от многих факторов, таких как сорт, степень обжарки, зрелость и свежесть бобов. Некоторые сорта собираются в зеленом виде, практически не обжариваются перед продажей, и содержат много витаминов, антиоксидантов и танинов. Однако такой кофе не может быть длительное время храниться, иначе его запах может вскоре исчезнуть, а во вкусе появится растительная «ядовитая» горчинка или даже запах болотной травы вместо цветочно-фруктового аромата. Также шоколадная нотка может измениться до неузнаваемости и стать «пыльной».

Кофе с более интенсивной обжаркой можно хранить дольше, однако экстремальные условия, как всегда, могут быть вредны. Длительное хранение сильно обжаренного кофе может привести к его потере аромата или появлению «пыльного» и горелого запаха.

Сорта робусты могут стать горькими, если их хранить слишком долго, и также могут проявлять неприятные горькие нотки в букете.

Считается, что оптимальным выбором является средняя степень обжарки и бленды арабики и робусты с нейтральным вкусом. В таких смесях сочетаются различные сорта кофе, что может быть плюсом при длительном хранении: несколько ноток перестают быть заметны, сохраняя другие.

Однако, разнообразные бленды также могут стать непредсказуемыми, изменив свой аромат до неузнаваемости за счет такого эффекта.

Всё это лишний раз подтверждает, что лучше не запасаться кофе на долгий срок, а регулярно покупать свежее зерно. Если вы покупаете редкий коллекционный кофе, то не стоит оставлять его на «особый случай», лучше наслаждаться его великолепным вкусом, пока он ещё не утратил свои качества.

Как просроченный кофе может повлиять на здоровье человека

Если кофе просто лежит долго, то он может потерять свой аромат и вкус, а также приобрести землистый, прогорклый запах. При этом, специалисты отмечают, что сами зерна кофе не оказывают вредного воздействия на организм. Единственные возможные неприятные симптомы — изжога или легкая диарея.

Однако, если кофе был хранен неправильно, особенно если речь идет о молотом кофе или зеленых зернах, он может стать опасным для здоровья. Если в упаковке был конденсат или продукт набрал в себя влагу, то существует высокий риск размножения бактерий и грибков, поэтому такой кофе лучше выбросить.

Если продукт был долго открытым, то поверхность кофе могла накопить пыль и другие вредные примеси, особенно если влажный кофе хранили в металлической упаковке.

То же самое касается заваренного кофе, который стоял несколько часов. Он может успеть забродить, даже если вы не добавляли в напиток подсластитель, из-за естественных кислот и сахаров, содержащихся в кофе.

Если кофе, который вы приготовили, имеет неприятный привкус, то вам следует рассмотреть несколько причин. Это может быть из-за посуды, которую вы использовали, неправильного способа приготовления или из-за неправильного хранения кофейных зерен. Если причина заключается в последнем варианте, то вам нужно перебрать или утилизировать зерна.

Просроченный кофе не всегда нужно выбрасывать. Целые, красивые кофейные зерна можно использовать в качестве декоративных элементов для фотосессий или в качестве внешнего сорбента.

Удивительные факты о кофе

  1. Несколько уникальных сортов кофе существуют в мире, которые проходят естественную обработку через систему пищеварения животных. Кислотный желудочный сок животных разъедает оболочку кофейных плодов, избавляя их от горечи. Благодаря этому, эти сорта кофе получают благородные, мягкие ноты вкуса и аромата, такие как шоколадные, ореховые и другие.
  2. Ученые также занялись созданием уникальных сортов кофе, которые не содержат горечи и других нежелательных ароматических примесей. Для выращивания таких сортов создаются специальные климатические условия, учитывающие влажность воздуха, состав почвы и чистоту атмосферы.
  3. Лучшим считается кофе, выращенный в отдаленных от поселений и экологически чистых районах. Климатические и почвенные условия в таких регионах дают более тонкий и изысканный вкус кофе, с фруктовыми, цветочными, ореховыми и другими эфирными примесями. Хотя состав кофе является постоянным, в некоторых сортах он содержит больше железа, калия и других минералов, что влияет не только на вкус, но и на его пользу для организма.
  4. На сегодняшний день в мире происходит быстрое исчезновение какао-деревьев, что вызывает беспокойство у ученых из-за возможной аналогичной ситуации с кофе. В качестве заменителя планируется использовать ближайший аналог кофейного растения — хлебное дерево, а также напиток, приготовленный из его плодов, иначе известный как кэроб.
  5. За счет рекламы зеленые кофейные зерна стали популярными благодаря общепринятому мнению, что такой кофе является более полезным для организма. Предполагается, что в зеленых зернах содержится меньше кофеина и больше антиоксидантов, что в некотором отношении является правдой. Однако, в зеленом кофе больше танинов и сложных соединений, которые могут вызвать аллергические реакции в организме. Часто термически необработанные растительные белки приводят к отторжению в организме, поэтому употреблять зеленый кофе нужно с осторожностью и в умеренных количествах.

Аромат кофе является одним из самых популярных запахов на Земле, и каждый любитель кофе хочет получить свой мешок деликатесных зерен. Чтобы полностью насладиться вкусом этого ценного напитка, необходимо хранить его правильно и уделить внимание самым интересным способам заварки.

Общая оценка:
0 / 5
Оцените статью:
Со всеми вопросами обращайтесь в telegram
Отзывы и комментарии
Добавить комментарий
Ваше имя
Ваш e-mail
Ваша оценка:
Ваш комментарий