Правильное хранение сушеных грибов

Многие хозяйки выбирают сушеные грибы для заготовки впрок, так как в отличие от маринования и замораживания, сушка позволяет сохранить вкус, аромат и все полезные вещества и микроэлементы. Сохранение грибов в сушеном виде является простым процессом, который легко освоить, следуя простым правилам.

При выборе грибов для сушки стоит отдать предпочтение трубчатым грибам, таким как подберезовики, маслята, белые грибы, подосиновики и другие. Во время процесса сушки многие пластинчатые грибы могут приобрести горьковатый привкус, однако это не означает, что любимые лисички, шампиньоны и опята должны быть отменены. Эту проблему можно решить, вымачивая грибы в воде в течение некоторого времени.

Подготовка

Перед началом процесса сушки необходимо отобрать грибы, выбирая только те, которые просохли хорошо и легко ломаются, но не распадаются на мельчайшие частицы. Необходимо выбросить мягкие и влажные грибы, чтобы избежать случаев заплесневения и привлечения насекомых, что может привести к порче других запасов. Хрупкие грибы тоже лучше отделить, но не выбрасывать. Пересохшие грибы можно перемолоть или измельчить, затем смешать со специями и пряностями, чтобы использовать в качестве приправы к горячим блюдам для придания аромата. Эта приправа может быть хранена в плотно закрытых баночках из темного стекла.

Вешать грибы на веревке в кухне можно только для эстетического удовольствия. Для хранения грибов с высоким качеством необходима специализированная тара.

В чем можно хранить сушеные грибы

1. Необходимо использовать как пластиковые, так и стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками для хранения грибов. Тем не менее, эти емкости нужно периодически открывать, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и таким образом сохранить свежесть продукта.
2. Холстяные мешки, бумажные пакеты, коробки из дерева и картона являются дешевым и удобным вариантом для хранения грибов, но не совсем безопасным. Из-за недостаточной герметичности жучки могут забраться внутрь коробок, а ткань часто подвергается нападкам моли. Кроме того, аромат из лисичек, подосиновиков и подберезовиков легко выветривается, поэтому эта тара не подходит для хранения данных видов грибов.
3. Вакуумные контейнеры – это наиболее безопасный и надежный вариант для хранения грибов, так как нет необходимости беспокоиться о надежности тары, наличии вредителей или затхлости. Единственным минусом является высокая стоимость таких контейнеров.

После того, как грибы были отсортированы, упакованы и высушены, стоит подумать о том, где будет лучше хранить запасы. В загородном доме идеальным местом будет сухое, прохладное и хорошо проветриваемое помещение. Не стоит использовать погреб, так как высокая влажность может привести к появлению плесени и загниванию грибов. Вместо этого рекомендуется использовать утепленный, но неотапливаемый чердак. Там можно легко поддерживать температуру в 10-15 градусов Цельсия — идеальном диапазоне для хранения грибов. Когда наступает холодное время года, в утепленном чердаке можно легко сохранять оптимальную температуру для хранения грибов, которая составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Чтобы избежать температурных перепадов, и в результате, выпадение конденсата, необходимо заделать щели и дыры в стенах.

Важно помнить, что грибы обладают способностью впитывать запахи, подобно губке, поэтому необходимо хранить их отдельно от продуктов с интенсивным ароматом. Это связано с тем, что губчатая структура грибов повышает их гигроскопичность.

Если необходимого места для хранения грибов нет, то можно использовать способ хранения на веревке. Однако, не следует держать грибы открытыми. Чтобы защитить их от пересушивания, плесени, жучков и пыли, грибы нанизывают на веревку, а затем заворачивают в несколько слоев ткани. Перед этим ткань обрабатывают солевым раствором.

Хранение грибов на веревке не является надежным методом для длительного хранения грибов, поэтому лучше употреблять их в первую очередь. Однако, такой метод хранения имеет свои преимущества: грибы всегда легко доступны и можно отслеживать их состояние ежедневно.

Если урожай грибов оказался очень крупным, то следует использовать более масштабные методы для их хранения. Ящики и коробки должны быть выстланы листами бумаги, затем наполнены сушкой и накрыты еще одним слоем бумажных листов, после чего плотно закрываются. Такие контейнеры могут быть помещены на заранее подготовленный чердак или в сухую, вентилируемую кладовую. Очень важно следить за температурными и влажностными изменениями, потому что большие запасы требуют более серьезного контроля. Следует периодически (один раз в месяц) проверять грибы на наличие вредителей, перебирать их и оценивать их состояние. Грибы, пораженные конденсатом, становятся мягкими и немного влажными, поэтому обнаружить их не будет проблемой.

Горожане часто отправляются в лес за грибами летом, но сохранение заготовок в условиях города может быть трудным из-за ограниченного пространства и неподходящих климатических условий. Однако, если поездка была удачной, то как сохранить вкусные и ароматные грибы на долгое время?

Часто кладовая, которая является сухой, вентилируемой и темной комнатой, может стать решением для сохранения грибов в квартире. Если вентиляционное окно отсутствует, то помещение нужно будет периодически проветривать. В кладовке можно расположить коробки из картона и дерева, грибные «гирлянды», а также контейнеры с заготовленными грибами. Однако стоит помнить, что климатические условия в квартире не подходят для хранения сушки, поэтому необходимо регулярно проверять запасы грибов хотя бы раз в месяц.

К сожалению, не в каждой городской квартире есть кладовка, но это не значит, что нужно отказаться от мысли о запасах сушеных грибов. Можно исхитриться и использовать доступное пространство, такое как антресоли или верхние полки в шкафах.

Конечно же, различная упаковка может прийти на помощь:

• для сохранения грибов можно использовать вакуумные пакеты и контейнеры, которые помогут сохранить продукты свежими и дольше сохранять их аромат и вкус;
• стеклянные банки с герметичными крышками могут быть использованы для сохранения грибов на длительное время. Такие банки позволят избежать проникновения влаги и воздуха внутрь, что сохранит свежесть и аромат заготовок;
• бумажные или тканевые мешочки также могут быть использованы для хранения сушеных грибов. Оптимальный размер мешочка позволит сушеным грибочкам не затемняться и не запариваться, что гарантирует сохранение свежести и вкуса на длительный период;
• пластиковые и керамические емкости также подходят для хранения сушеных грибов. Однако необходимо убедиться, что емкости продуваемы и могут защитить заготовки от доступа света и влаги. Подобные емкости также лучше использовать для хранения в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить свежесть продукта на более длительный период.

Стеклянные банки могут также использоваться для хранения грибов, однако существует проблема наличия кислорода внутри. Чтобы решить эту проблему, можно использовать особый лайфхак: в металлическую крышку добавить немного спирта, поджечь и сразу же закупорить банку. Реакция, происходящая внутри, избавится от кислорода и создаст вакуум, который сохранит грибы в идеальном состоянии на много лет. Однако, необходимо быть внимательным и убедиться, что герметизация была проведена качественно, чтобы избежать опасности использования заготовок в пищу после периода хранения.

Перед использованием банок и крышек для хранения грибов, необходимо обязательно произвести стерилизацию и сушку. В отличие от банок, мешки из любого материала менее герметичны, но экологичны и не займут много места в доме. Прежде чем использовать тканевые мешочки для хранения грибов, необходимо прокипятить их в насыщенном солевом растворе, тщательно просушить и выгладить утюгом. Мешочки также защитят заготовки от насекомых, например, острый перец отпугнет жуков.

Для хранения грибов наилучшим вариантом являются вакуумные пакеты и контейнеры. Они созданы специально для продуктов и не имеют вредных веществ. Конструкция упаковок позволяет удалить кислород, который вызывает загнивание и появление плесени. Герметичность не позволяет вредным гостям попасть к заветным заготовкам. Однако при использовании вакуумных контейнеров, необходимо каждый раз, извлекая порцию сушеных грибов, удалять воздух с помощью насоса. Также вакуумные контейнеры обладают высокой стоимостью, являясь недоступным вариантом для многих.

Сушеные грибы можно хранить в холодильнике, поскольку насекомые не проникнут в такое прохладное место. Однако, высокая влажность в холодильной камере ограничивает выбор упаковки, и вакуумная упаковка не является единственным вариантом.

Альтернативным вариантом является морозилка, которая обеспечивает надежное хранение, но занимает достаточно много места. Сушеные грибы можно упаковать в пакеты, уложив слоями для экономии пространства. Также можно использовать пластиковую тару, не обязательно вакуумную.

Повторная заморозка является вредной для любых продуктов, в том числе и для сушеных грибов. Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется разложить грибы в морозилке небольшими порциями, чтобы можно было доставать только нужное количество для одной приготовления.

Срок хранения и использования сушенных грибов зависит от места и тары, в которой они хранятся. Обычно, минимальным сроком хранения является 12 месяцев, а максимальным — 3 года. Если использовать мешки для хранения, то рекомендуется хранить грибы не более полутора лет.

Длительность хранения сушеных грибов также зависит от их вида. Например, белые грибы могут сохранять свой аромат и вкус до трех лет, тогда как подберезовики и подосиновики могут потерять свой вкус уже через один год.

Обычно на пакетах с сушеными грибами, продаваемыми в магазинах, указывается срок хранения от 12 до 18 месяцев. Большинство грибников предпочитают не рисковать и обновлять свои запасы каждый год. Если же все же не хочется выкидывать сушеные грибы, стоит проверять их на предмет плесени, гниения и наличия вредителей раз в 1,5 года.

Те, кто охотно запасаются урожаем заранее, часто сталкиваются с проблемой неспособности определить дату созревания продукции. Чтобы не приводить себя в заблуждение и не теряться в контексте того, когда именно была сделана заготовка, рекомендуется наклеивать на условную тару к наличию информации стикер с датой.

Для того, чтобы приготовить сушеные грибы, необходимо очистить их от загрязнений, затем замочить в прохладной воде на продолжительное время или на ночь. В случае некоторых видов грибов жидкость, оставшаяся после замачивания, может использоваться для супов и соусов. Однако, вода, оставшаяся после замачивания лисичек и опят, имеет горький вкус и не пригодна для дальнейшего использования.

Для получения максимально свежего вкуса сушеных грибов можно их замочить в подсоленном молоке. Это не только придаст им насыщенный вкус, но и сделает их максимально похожими на свежие.

После того, как сушеные грибы набухнут, их можно нарезать на кусочки и начинать готовить. Грибы, приготовленные в отваре, становятся более мягкими и вкусными. Белые грибы нужно готовить длительное время — от 90 до 120 минут, в то время как для остальных видов достаточно часа. Чтобы убедиться в готовности грибов, можно прожевать кусочек, который не должен быть жестким или резиновым.

Вариантов блюд, которые можно приготовить с сушенными грибами, множество и ограничено только творческими способностями повара. Почти все виды грибов подходят для использования в супах, кроме подберезовиков и подосиновиков. Они также идеально подходят для использования во вторых блюдах, пирожках и других видах выпечки. Для создания грибных блюд не всегда требуется большое количество специй — можно использовать лавровый лист, молотый перец и чеснок.

Сушенные грибы — отличный способ сохранить на долгое время частичку лета. Этот метод заготовки позволяет использовать грибы в кулинарии круглый год, а также имеет ряд преимуществ перед свежими грибами. Сушеные грибы богаты питательными и полезными веществами, которыми обычно не обладают свежие грибы. Их использование может также привести к открытию новых рецептов и порадовать своих близких уникальными блюдами. Для того чтобы сохранить сушеные грибы на долгое время, необходимо знать несколько простых правил, методов и хитростей, которые легко освоить даже грибнику-новичку.